Консервы – один из самых популярных продуктов питания. Имеют множество видов, характеризуются прекрасным вкусом и длительным сроком годности.
При этом технологии производства мясных консервов довольно разнообразны.
Мясные и рыбные консервы помещают в специальные тары. Обычно туда еще добавляют заливку. Герметичная укупоренность и стерилизованность, высокая пищевая ценность – основные характеристики указанных продуктов. В процессе их производства удаляются фактически все несъедобные компоненты. Это увеличивает калорийность продукции.
Консервы хороши тем, что их удобно транспортировать из одной точки в другую, а также хранить.
Многие постоянно употребляют данные продукты, но не задумываются о том, как их производят. Например, немногим известно, что сырьем для изготовления выступают разные виды промысловых рыб и морепродукты. Рыбные консервы во многом не уступают мясу.
Особенности изготовления
Производство включает в себя такие этапы, как:
1. Разделка главного ингредиента.
2. Обработка продуктов и тары.
3. Подготовка сырья к укладке и расфасовка в емкости.
4. Вакуумирование продукции.
5. Закатка банок, а потом их проверка на герметичность.
6. Стерилизация.
7. Термостатная выдержка банок.
8. Маркировка.
В первую очередь подготавливается основной сырьевой материал, то есть мясо промывается, разделывается, равномерно делится на кусочки массой от 50 до 70 грамм. Далее применяются технологии производства мясных консервов. Оптимальный вариант обработки выбирается с учетом вида. Если это паштетообразные, то мясо измельчают и выдерживают в посоле. Следующий этап – фасовка. Она осуществляется в определенном порядке. Сначала добавляются специи, потом жир, мясо и уже после – бульон.
Нужно обязательно контролировать массу продукта, использовать специальное оборудование для этой цели. После контрольного взвешивания происходит закатка.
Герметичность банок проверяется посредством их опущения в кипяченую воду.
Один из основных этапов – стерилизация, которая нужна для продления хранения. Как делают ее:
• ионизирующим способом;
• посредством электромагнитного поля;
• водным методом;
• паровым способом.
Маркировка подразумевает обязательное указание, когда и где продукция была произведена, в какой день, месяц, год, а также обозначение номера партии, сорта.
Изготовление рыбных консервов
Рыба проходит те же стадии приготовления, что и мясная продукция. Различается только технология изготовления. Рыбные консервы делятся на натуральные в собственном соку, в томатном соусе. Бывает продукция с овощами, из рыбы, подвергшейся копчению, обжарке. Также изготавливаются пресервы, то есть консервы, которые не проходили этап стерилизации.
Какие шаги выполняются при изготовлении рыбной продукции:
1. Передерживание свежей рыбы в течение нескольких часов в специальных камерах (так называемых бункерах), где общая толщина льда достигает метра.
2. Разделывание сырья с удалением всех частей, которые нельзя употреблять.
3. Разделение продукции на куски с плотным укладыванием в банки (если она изначально находится в свежем, охлажденном или мороженом виде).
4. Помещение массы в вакуум-закаточную машину.
Далее проверяется герметичность и термостатная выдержка, после чего готовые изделия дозревают на складе на протяжении месяца.
После прохождения всех этапов продукция направляется на торговые прилавки.
Баночные и влажные мясные консервы наивысшего качества можно приобрести в «Сенсмаркете».
